Pommes de terre menthe et coriandre fraîche, gratinées au D'Iberville

Ingrédients

4 grosses pommes de terre Patasol
4 c. à soupe (60 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de lait environ
1 tasse (250 ml) de petits pois
2 échalotes françaises hachées finement
2 gousses d'ail hachées finement
1 petit piment jalapeno haché finement
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché finement
1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin grillées et écrasées
1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre grillées et écrasées
1/4 tasse (60 ml) de feuilles de menthe fraîche hachées
1/4 tasse (60 ml) de feuilles de coriandre fraîche hachées
Sel de mer et poivre frais moulu
3/4 tasse (180 ml) de fromage l'ancêtre en petits morceaux

Préparation
Préchauffer le four à 450 ºF (230 ºC). Bien nettoyer les pommes de terre Patasol et les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes. Les égoutter et les couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever la chair et la réserver dans un bol, en laissant ¼ po d'épais sur la peau.

Bien sécher les peaux puis les enrober de beurre fondu. Les cuire au four, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réserver.

Pendant que les peaux cuisent, réduire les pommes de terre Patasol en purée crémeuse avec le lait et le beurre. Réserver.

Dans un poêlon, faire caraméliser les échalotes dans un peu de beurre. Ajouter l'ail, le piment jalapeno, les petits pois, les épices et les fines herbes. Saler et poivrer.

Ajouter le mélange de petits pois à la purée de pommes de terre Patasol. Rectifier l'assaisonnement. Quand les peaux sont prêtes, y disposer soigneusement la garniture. Mettre un peu de fromage l'ancêtre sur les pommes de terre Patasol. Remettre au four 5 minutes jusqu'à ce que le fromage l'ancêtre soit fondu et que le tout soit bien chaud.

Pommes de terre gratinées à la mode du verger


Ingrédients

• 4 pommes de terre de grosseur moyenne
• 30 ml (2 c. à soupe) beurre
• 4 pommes évidées, pelées, en petit dés
• 30 ml (2 c. à soupe) cassonade
• 60 ml (1/4 tasse) lait 2 % m.g.
• 125 ml (1/2 tasse) fromage suisse râpé
• Poivre au goût

 Préparation

Combiner la pulpe des pommes de terre, le lait et les pommes.

Garnir les pelures de pommes de terre de cette préparation. 
Saupoudrer de fromage et de poivre au goût.

Cuire au four à 400 °F (200 °C) les pommes de terre farcies
pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Laver les pommes de terre et les piquer avec
  une fourchette. Cuire au four à 400 °F (200
  °C) environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
  soient tendres.

  Pendant ce temps, dans un poêlon, chauffer
  le beurre à feu moyen. Cuire les pommes de
  2 à 3 minutes. Retirer du feu. Ajouter la
  cassonade et réserver.

  Sur le dessus de chacune des pommes de
  terre, couper une tranche d’environ 1 cm (1/2
  po). Retirer la pulpe des pommes de terre à la
  cuillère et la réduire en purée.